牛肉膏是用新鲜牛肉经过剔除脂肪，消化，过滤，浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物.
牛肉膏当中含有肌酸，肌酸酐，多肽类，氨基酸类，核苷酸类，有机酸类,矿物质类及维生素类的水溶性物质.产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备.
在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足.一般的用量为0.3%～0.5%.
蛋白胨用新鲜牛骨及牛肉混合提取，经过消化,过滤,浓缩,喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末.易溶于水,水溶液呈淡黄色.
蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸,特别是含硫氨基酸较多.而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子.是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料.在当中它起的主要作用是提供氮源.一般的用量为0.5%～5%.
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